Os projetos do Instituto Guaicuy acontecem em diversas frentes socioambientais. Além de atuar como Assessoria Técnica Independente para pessoas atingidas pela mineração, o Guaicuy também se dedica, entre outros, a ações voltadas para a democratização do acesso à água, ao apoio jurídico popular para comunidades, à educação ambiental e à luta pela preservação das áreas verdes de Minas Gerais.